繁花一束，從此隕落

　　90歲的美國癌症和抗衰老專家、著名諾貝爾獎得主布魯斯艾姆斯院士在美國國家科學院院刊上發表了一篇轟動的論文，指出除了蛋白質、脂肪和糖之外，還有維生素、水、無機鹽和膳食纖維，有10種“長壽營養素”可以延緩衰老，這有利於保持長期健康。一旦他們缺乏，他們不會立即對他們的健康造成任何損害。但會在身體中“潛伏”，在以後的生活中出現。

　　延緩衰老的“長壽因子”

　　美國學者艾姆斯指出，營養缺乏是衰老的原因之一，這10種“長壽”具有很強的抗氧化作用，可以預防或限制自由基對人體的損害，甚至在一定程度上逆轉損傷。然而，人體不能合成這些營養素，只能從食物中獲取。它們可按來源分為以下三大類：

　　微生物來源。1.Ergothiine是1909年發現的一種天然強抗氧化劑，可以由大多數蘑菇和土壤細菌合成，也可以在以蘑菇為食的動物中合成。人們可以從蘑菇、白靈菇、牛肝菌等食用菌以及牛肉、豬肉、羊肉和雞肉等肉類中獲得。穀胱甘肽能保護DNA和蛋白質免受氧化，維持正常細胞生長，具有抗炎作用，有助於預防心血管疾病，延緩皮膚老化，防止紫外線損傷。因此，它在食品添加劑、保健品和化妝品等領域得到了廣泛的應用。2.吡咯喹啉醌，發現於20世紀50年代，是由土壤細菌合成的，並從土壤進入植物。它存在於歐芹、青椒、獼猴桃、木瓜和綠茶中。它的抗氧化活性比維生素C穩定得多，醫學界稱它為第十四種維生素，有助於預防肝髒損傷、阿爾茨海默氏病、調節神經系統疾病、抑制炎症和腫瘤生長以及提高免疫力。它在促進氨基酸的吸收中起著重要的作用。3.奎寧是一種由細菌產生的抗氧化劑，與蛋白質合成有關。奎寧的缺乏會影響人體內許多化學反應的進行和神經系統的健康，並可從西紅柿、小麥、椰汁和乳制品中獲得。

　　植物葉黃素和玉米黃質的來源，通常存在於自然界，是形成晶狀體和視網膜黃斑區的主要色素，可以預防白內障和老年性黃斑變性等疾病。β-胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A，在保護視力方面起著重要作用。番茄紅素首先從西紅柿中分離出來，保護大腦、腎上腺、肝髒、結腸、睾丸、前列腺和乳腺，並有助於降低代謝綜合征、高血壓、心髒病和心肌梗死的風險。流行病學研究還表明，飲食或血清中番茄紅素含量高與許多癌症的低風險有關。

　　這六個“長壽因子”屬於類胡蘿卜素，存在於大多數水果和蔬菜中，顏色越深，含量越高，如菠菜、羽衣甘藍、花椰菜、萵苣等綠色蔬菜;胡蘿卜、南瓜等橙黃色蔬菜;橙色或綠色水果如橙、橙、芒果、哈密瓜、杏、柿子。還有獼猴桃。番茄紅素主要來自西紅柿，但也來自蘿卜、西瓜、李子、柚子等蔬菜和水果。此外，玉米、小米、大黃、甘薯等橙黃色的穀物還含有葉黃素、玉米黃質和胡蘿卜素;蛋黃是葉黃素和玉米黃質的重要來源，雖然含量不如綠色蔬菜，但人體的吸收和利用率特別高;枸杞是最豐富的天然產物。l含有玉米黃質的食物;蛋黃和黃油也含有β隱黃質。

　　海洋生物的來源。蝦青素是大多數水產品中的胡蘿卜素，如蝦、蟹、章魚、鮭魚、羅非魚和鱒魚，它與視覺健康有關，有助於減少認知和記憶障礙、血栓形成和梗死面積。

　　首選天然食物

　　艾姆斯院士指出，延長“健康衰老”最簡單的辦法是吃更有營養、熱量相同、含有大量維生素、礦物質、膳食纖維和“長壽營養素”的健康食品。

　　北京大學癌症醫院營養師方宇在接受“生活時報”采訪時表示：“天然食品可能含有數千種營養成分，其中許多營養物尚未被發現，所有營養成分都是協調的。健康更有效。因此，我們需要看的‘長壽’，即使它的作用，不能脫離其他營養素單獨工作。建議以植物性食物為基礎的均衡飲食。天然食品是首選。“以維生素C補充為例。從橙子中攝取維生素C補充劑，而不是直接吃橙子。

　　方玉說，為了更好地吸收長壽蔬菜等營養，最重要的原則之一就是要記住——多樣化。中國營養學會建議平均每天食用12種以上的食物，每周食用25種以上。應包括富含維生素和礦物質的蔬菜、水果、細菌、藻類和豆類，以及富含蛋白質的魚、肉、蛋和牛奶。根據深色和淺色蔬菜和水果、動植物蛋白、白肉和紅肉、深海魚和淡水魚、粗糧和細糧等食品的特性，應進行互補。為了達到“多樣化”的目標，減少每種食物的數量，增加物種的數量是一個好辦法。應當指出的是，每天必須吃新鮮蔬菜、水果和粗糧，這應占總食物的2/3，但不應提倡素食以預防營養不良。”

　　如何烹飪和匹配

　　方宇說，除了營養外，烹調方法，如蒸、煮、燉、炒、熱拌、冷拌也要注意搭配。

　　取暖後最好吃長壽食品。方宇解釋說，這些抗氧化劑是耐熱的，細胞壁在加熱後損壞，這有利於消化和吸收。類胡蘿卜素豐富的蔬菜可以燙成熱或冷的蔬菜，味道清淡，還能去除蔬菜中的草酸和農藥。炒，燉也是一種很好的方法，但要注意溫度不要太高，不要太長，調味少，方便喝湯汁。煮茄子、南瓜、紅薯等軟爛食品時，洗淨後加入少許水，微波2分鍾，將其翻過來，均勻加熱，再灑上少許醬汁。如果你想更有效地吸收番茄紅素，你可以炒或用它的湯。水產品等動物食品最好不要油炸，建議蒸或燉，再加上簡單的調味料，不僅有利於人體吸收，還能更好地品嘗美味的配料。

　　當然，對於具有較好口腔和胃腸功能的年輕人，生蔬菜和水果也可以吃，但也可以“生熟”與冷色拉和熱菜搭配。吃生食時，要注意慢慢咀嚼，或用餐具切、刮或結束它，盡量打破細胞壁，釋放養分，以促進吸收。另外，慢慢咀嚼可以幫助控制食物的攝取量，減少胃腸道的負擔。

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